សូកូឡា

ទិដ្ឋភាពទូទៅ

ប្រភព: Wikipedia

យោងតាមវីគីភីឌា សូកូឡាគឺជាអាហារមួយប្រភេទដែលផលិតចេញពីគ្រាប់កាកាវដែលត្រូវបានអាំង និងកិនឲ្យម៉ដ្ឋ។ វាអាចស្ថិតនៅក្នុងទម្រង់ជារាវ រឹង ឬជាល្បាយខាប់។ សូកូឡាត្រូវបានគេទទួលទានតែឯង ក៏ដូចជាប្រើជាគ្រឿងផ្សំបន្ថែមរសជាតិសម្រាប់អាហារផ្សេងៗទៀត។ ស្របតាមការចាត់ថ្នាក់របស់វីគីភីឌា សូកូឡាជាទូទៅមានបីប្រភេទធំៗគឺ សូកូឡាខ្មៅ (dark chocolate) សូកូឡាទឹកដោះគោ (milk chocolate) និងសូកូឡាស (white chocolate)។ សូកូឡាខ្មៅសម្បូរទៅដោយសារធាតុកាកាវរឹង ចំណែកសូកូឡាសផលិតតែពីខ្លាញ់កាកាវ (cocoa butter) ប៉ុណ្ណោះ។

ភូមិសាស្ត្រ និងប្រជាជន

ប្រភព: Wikipedia

ដើមកាកាវដែលមានឈ្មោះវិទ្យាសាស្ត្រថា Theobroma cacao ជាដើមកំណើតនៃសូកូឡា។ វាលូតលាស់បានល្អនៅក្នុងអាកាសធាតុត្រូពិក។ តាមវីគីភីឌា ទោះបីដើមកាកាវមានដើមកំណើតនៅអាមេរិកកណ្តាលនិងខាងត្បូង ប៉ុន្តែបច្ចុប្បន្នការដាំដុះភាគច្រើនប្រមូលផ្តុំនៅតំបន់អាហ្វ្រិកខាងលិច ជាពិសេសប្រទេសកូតឌីវ័រ និងហ្គាណា។

គ្រាប់កាកាវត្រូវយកចេញពីផ្លែ រួចផ្តើរទុកឲ្យមានដំណើរការ fermentation ដើម្បីបង្កើតរសជាតិ។ កសិកររាប់លាននាក់នៅទ្វីបអាហ្វ្រិកពឹងផ្អែកលើការដាំកាកាវជាមុខរបរចម្បង។ រូបភាពពីវីគីភីឌាបង្ហាញពីកសិករម្នាក់កាន់គ្រាប់កាកាវកំពុងផ្តើរ និងកុមារជួយសម្ងួតគ្រាប់កាកាវ ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីលក្ខណៈពឹងពលកម្មដោយដៃក្នុងវិស័យនេះ។

ប្រវត្តិសាស្ត្រ

ប្រភព: Wikipedia

វីគីភីឌាបានរាយការណ៍ថា មនុស្សជាតិបានប្រើប្រាស់កាកាវតាំងពីរាប់ពាន់ឆ្នាំមុន។ ជនជាតិម៉ាយ៉ាន (Maya) និងអាហ្សតិក (Aztec) នៅអាមេរិកកណ្តាលបានផឹកភេសជ្ជៈកាកាវជូរចត់ក្នុងពិធីសាសនា។ ពួកម៉ាយ៉ានបានបង្កើតសញ្ញា glyph សម្រាប់ពាក្យ «កាកាវ» ដូចរូបភាព ហើយជនជាតិអាហ្សតិកថែមទាំងប្រើគ្រាប់កាកាវជាទម្រង់រូបិយវត្ថុ។

នៅសតវត្សទី១៦ អឺរ៉ុបបាននាំកាកាវមកកាន់ទ្វីបរបស់ខ្លួន ហើយបន្ថែមស្ករដើម្បីឲ្យផ្អែម។ តាមវីគីភីឌា ឆ្នាំ១៨៦៦ ក្រុមហ៊ុន Fry's នៅចក្រភពអង់គ្លេសបានផលិត Fry's Chocolate Cream ដែលជាសូកូឡាដុំផលិតដ៏ធំដំបូងគេ។ ការច្នៃប្រឌិតម៉ាស៊ីនកិន និងម៉ាស៊ីន conching បានធ្វើឲ្យសូកូឡាសម័យថ្មីមានគុណភាពខ្ពស់និងវាយនភាពរលោង។

សេដ្ឋកិច្ច និងវប្បធម៌

ប្រភព: Wikipedia

សព្វថ្ងៃ សូកូឡាគឺជាទំនិញសកលដែលមានទំហំទីផ្សាររាប់ពាន់លានដុល្លារអាមេរិក។ ឧស្សាហកម្មនេះផលិតបានចាប់ពីដុំសូកូឡាតូច រហូតទៅដល់សូកូឡាសម្រាប់ចម្អិននិងធ្វើនំ។ យោងតាមវីគីភីឌា សូកូឡាមានតួនាទីយ៉ាងស៊ីជម្រៅក្នុងប្រពៃណីនិងពិធីបុណ្យផ្សេងៗ។ ជាឧទាហរណ៍ ប្រអប់សូកូឡាត្រូវបានផ្ដល់ជាកាដូក្នុងថ្ងៃបុណ្យនៃស្នេហ៍ (Valentine’s Day) និងកាក់សូកូឡា (Hanukkah gelt) ត្រូវបានចែកក្នុងពិធីបុណ្យហានុកាស់ (Hanukkah) របស់ជនជាតិជ្វីហ្វ។

ខាងផ្នែកវប្បធម៌ សូកូឡាក៏ត្រូវគេប្រើជាស្រទាប់ខាងក្រៅសម្រាប់ផ្លែឈើដូចជាផ្លែឆឺរី និងធ្វើជានំខេកសម្រាប់ឱកាសពិសេស។ រូបភាពផ្សេងៗរបស់វីគីភីឌាបានបង្ហាញពីនំខេកសូកូឡា និងសូកូឡាទន់មានស្ករ ដែលបញ្ជាក់ពីភាពប៉ិនប្រសប់ក្នុងការច្នៃប្រឌិតម្ហូបអាហារ។

ការពាក់ព័ន្ធបច្ចុប្បន្ន

ប្រភព: Wikipedia

ទោះបីសូកូឡាមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងក៏ដោយ ឧស្សាហកម្មនេះកំពុងប្រឈមនឹងបញ្ហាស្មុគស្មាញ។ យោងតាមវីគីភីឌា ការព្រួយបារម្ភរួមមានការប្រើប្រាស់ពលកម្មកុមារ ការកាប់បំផ្លាញព្រៃឈើ និងផលប៉ះពាល់នៃការប្រែប្រួលអាកាសធាតុលើផលិតកម្មកាកាវ។ ជាលទ្ធផល ចលនាសូកូឡាប្រកបដោយក្រមសីលធម៌ ដូចជាផលិតផល Fair Trade និងសូកូឡាសរីរាង្គ កំពុងទទួលបានការគាំទ្រកាន់តែខ្លាំង។

ម៉្យាងវិញទៀត និន្នាការ «ពីគ្រាប់ដល់ដុំ» (bean-to-bar) ដែលគ្រប់គ្រងដំណើរការទាំងមូលដោយសិប្បករឯករាជ្យ បានក្លាយជាចំណុចទាក់ទាញថ្មីមួយ។ សម្រាប់អ្នកអាន KhmerPulse នៅកម្ពុជា ការយល់ដឹងអំពីសូកូឡាជារឿងគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍ ពីព្រោះឥទ្ធិពលរបស់វាលើវប្បធម៌ទទួលទាន និងទីផ្សារសកលកំពុងតែកើនឡើងឥតឈប់ឈរ។ តាមវីគីភីឌា ការរកឃើញថាសូកូឡាខ្មៅមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងអាចមានអត្ថប្រយោជន៍ចំពោះសុខភាពបេះដូងក៏បានជំរុញឲ្យការទទួលទានវាកាន់តែរីករាលដាលថែមទៀត។