ទិដ្ឋភាពទូទៅ

ប្រភព: Wikipedia

យោងតាមវិគីភីឌាភាសាអង់គ្លេស អាហារកក គឺជាអាហារដែលត្រូវបានរក្សាទុកដោយការបង្កក ចាប់ពីពេលរៀបចំរហូតដល់ពេលបរិភោគ។ ការបង្កកដំណើរការដោយបំប្លែងជាតិទឹកដែលសេសសល់ក្នុងអាហារឲ្យទៅជាទឹកកក ដែលជាយន្តការធម្មជាតិដ៏មានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការពន្យឺតការរលួយ។ ពពួកបាក់តេរី និងមីក្រូសរីរាង្គដទៃទៀតភាគច្រើន មិនអាចលូតលាស់ ឬសកម្មនៅក្នុងសីតុណ្ហភាពទឹកកកបានឡើយ ដូច្នេះអាហារកកអាចរក្សាគុណភាពបានយូរជាងអាហារស្រស់។

សព្វថ្ងៃ អាហារកកមានច្រើនប្រភេទ រួមមាន បន្លែ ផ្លែឈើ សាច់ គ្រឿងសមុទ្រ និងអាហារកែច្នៃដែលត្រៀមបរិភោគបានភ្លាមៗ។ វាបានក្លាយជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់នៃខ្សែចង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់ស្បៀងទំនើប ដោយជួយឲ្យអ្នកប្រើប្រាស់អាចទទួលបានអាហារក្រៅរដូវ និងកាត់បន្ថយការខាតបង់អាហារពីកសិដ្ឋានដល់តុ។

ភូមិសាស្ត្រ និងប្រជាជន

ប្រភព: Wikipedia

ការបង្កកអាហារមិនមែនជាបាតុភូតថ្មីទេ។ តំបន់ដែលមានអាកាសធាតុត្រជាក់ជាប្រវត្តិសាស្ត្រដូចជា អឺរ៉ុបខាងជើង និងអាមេរិកខាងជើង បានប្រើប្រាស់ទឹកកកនិងព្រិលដើម្បីរក្សាម្ហូបអាហាររាប់សតវត្សរ៍មកហើយ។ បច្ចុប្បន្ន ផលិតកម្មអាហារកកបានរីករាលដាលទៅគ្រប់ទ្វីប ដោយមានរោងចក្រធំៗនៅក្នុងប្រទេសអភិវឌ្ឍន៍ និងកំពុងអភិវឌ្ឍន៍។ បណ្តាប្រទេសនៅតំបន់អាស៊ីអាគ្នេយ៍ដូចជា ថៃ និងវៀតណាម គឺជាអ្នកនាំចេញគ្រឿងសមុទ្រកកដ៏សំខាន់ ខណៈដែលសហរដ្ឋអាមេរិក និងប្រទេសនៅអឺរ៉ុបជាទីផ្សារប្រើប្រាស់ធំ។

ប្រជាជនទូទៅនៅតាមទីក្រុងពឹងផ្អែកលើអាហារកកដោយសារភាពងាយស្រួល និងអាយុកាលយូររបស់វា។ សូម្បីតែនៅតំបន់ដាច់ស្រយាលបំផុតដូចជាស្ថានីយស្រាវជ្រាវនៅអង់តាក់ទិក អាហារកកគឺជាប្រភពស្បៀងដ៏សំខាន់ដែលផ្តល់នូវភាពចម្រុះនៃរបបអាហារ។ អ្នកដែលចូលរួមក្នុងវិស័យនេះរួមមាន កសិករ អ្នកនេសាទ អ្នកបច្ចេកទេសទូរទឹកកក កម្មកររោងចក្រ អ្នកបើកបររថយន្តដឹកជញ្ជូន និងបុគ្គលិកផ្សារទំនើប។ ការងារទាំងនេះបង្កើតជាខ្សែចង្វាក់ត្រជាក់ដែលភ្ជាប់កសិផលទៅកាន់អ្នកបរិភោគ។

ប្រវត្តិសាស្ត្រ

ប្រភព: Wikipedia

យោងតាមវិគីភីឌា តាំងពីសម័យដើម កសិករ អ្នកនេសាទ និងអ្នកប្រមាញ់បានអនុវត្តការរក្សាទុកគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងផលិតផលកសិកម្មនៅក្នុងអគារដែលគ្មានកំដៅ អំឡុងពេលរដូវរងា។ ការប្រើប្រាស់ទឹកកកធម្មជាតិពីបឹងនិងទន្លេក៏ជាវិធីសាស្ត្របុរាណមួយដែរ។ ក្រោយមក ការអភិវឌ្ឍន៍បច្ចេកវិទ្យាទូរទឹកកកនៅសតវត្សរ៍ទី១៩ បានត្រួសត្រាយផ្លូវសម្រាប់ការបង្កកអាហារដោយមេកានិច។ ម៉ាស៊ីនត្រជាក់ដំបូងៗបានប្រើប្រាស់អាម៉ូញាក់ និងឧស្ម័នដទៃទៀតដើម្បីបង្កើតសីតុណ្ហភាពទាប ដែលបានធ្វើបដិវត្តន៍ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។

នៅដើមសតវត្សរ៍ទី២០ ការបង្កករហ័សត្រូវបានគេរកឃើញថាអាចរក្សាវាយនភាពនិងរសជាតិបានប្រសើរជាង ដោយសារវាបង្កើតគ្រីស្តាល់ទឹកកកតូចៗដែលមិនបំផ្លាញជញ្ជាំងកោសិកា។ សព្វវចនាធិប្បាយ Wikipedia បានបញ្ជាក់ថា ក្នុងឧស្សាហកម្មទំនើប មានដំណើរការបង្កកសំខាន់ពីរគឺ ការបង្កកដោយមេកានិច និងការបង្កកគ្រីយ៉ូជេនិច (cryogenic)។ ការបង្កកគ្រីយ៉ូជេនិចគឺជាបច្ចេកវិទ្យាដែលលឿនបំផុត ដោយប្រើអាសូតរាវដែលមានសីតុណ្ហភាពដក ១៩៦ អង្សាសេ (ដក ៣២០ អង្សាហ្វារ៉ិនហៃ)។ ល្បឿននៃការបង្កកនេះមានសារៈសំខាន់បំផុតក្នុងការធានាគុណភាពអាហារ ជាពិសេសសម្រាប់ផលិតផលដែលមានតម្លៃខ្ពស់ដូចជាគ្រឿងសមុទ្រស្រស់។

សេដ្ឋកិច្ច និងវប្បធម៌

ប្រភព: Wikipedia

ឧស្សាហកម្មអាហារកកគឺជាផ្នែកដ៏ធំមួយនៃសេដ្ឋកិច្ចសកល ដែលមានតម្លៃទឹកប្រាក់រាប់រយពាន់លានដុល្លារក្នុងមួយឆ្នាំ។ វាមិនត្រឹមតែបង្កើតការងាររាប់លានកន្លែងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងជួយឲ្យប្រទេសកំពុងអភិវឌ្ឍន៍អាចនាំចេញផលិតផលកសិកម្ម និងគ្រឿងសមុទ្រទៅកាន់ទីផ្សារអន្តរជាតិបានដោយមិនខូចខាត។ យោងតាមវិគីភីឌា ដំណើរការបង្កក (freezing kinetics) មានសារៈសំខាន់ដើម្បីរក្សាគុណភាព និងវាយនភាពរបស់អាហារ ដែលធ្វើឲ្យបច្ចេកវិទ្យាកាន់តែទំនើបមានតម្លៃសេដ្ឋកិច្ច។ ការបង្កកក៏ជួយកាត់បន្ថយការបំពុលដោយកាកសំណល់អាហារ ដោយពន្យារអាយុជីវិតរបស់ផលិតផលយ៉ាងច្រើន។

តាមទស្សនៈវប្បធម៌ អាហារកកបានផ្លាស់ប្តូរឥរិយាបថបរិភោគរបស់មនុស្សជុំវិញពិភពលោក។ វាបាននាំមកនូវភាពងាយស្រួលជាមួយនឹងអាហារត្រៀមរួច ភីហ្សា និងអាហារសម្រន់ផ្សេងៗ ដែលបានក្លាយជាផ្នែកមួយនៃជីវិតទីក្រុងទំនើប។ នៅតាមប្រទេសនីមួយៗ មុខម្ហូបប្រពៃណីក៏ត្រូវបានបង្កកសម្រាប់លក់ក្នុងស្រុកនិងនាំចេញដែរ ដូចជា នំប៉ាវកកពីប្រទេសចិន និងស៊ុស៊ីកកពីប្រទេសជប៉ុន។ ប្រទេសកម្ពុជាក៏កំពុងទទួលយកនិន្នាការនេះដែរ ដោយមានអាហារកកកាន់តែច្រើននៅតាមផ្សារទំនើប និងហាងងាយស្រួល ទាំងផលិតផលនាំចូល និងផលិតក្នុងស្រុកដូចជា បន្លែកក និងត្រីកកជាដើម។

ការពាក់ព័ន្ធបច្ចុប្បន្ន

នៅបច្ចុប្បន្ន តួនាទីនៃការបង្កកមិនត្រូវបានកំណត់ត្រឹមតែម្ហូបអាហារនោះទេ។ ក្នុងអំឡុងពេលជំងឺរាតត្បាតសកលកូវីដ-១៩ ខ្សែចង្វាក់ត្រជាក់បានដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការដឹកជញ្ជូន និងរក្សាទុកវ៉ាក់សាំងដែលត្រូវការសីតុណ្ហភាពទាបខ្លាំង។ បទពិសោធន៍នេះបានបង្ហាញពីសារៈសំខាន់នៃការវិនិយោគលើហេដ្ឋារចនាសម្ព័ន្ធទូរទឹកកកនៅក្នុងប្រទេសកំពុងអភិវឌ្ឍន៍។

សម្រាប់ប្រទេសកម្ពុជា ការពង្រឹងខ្សែចង្វាក់ត្រជាក់មានសារៈសំខាន់មិនត្រឹមតែសម្រាប់សន្តិសុខស្បៀងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏សម្រាប់ការអភិវឌ្ឍន៍វិស័យកសិកម្ម និងនេសាទផងដែរ។ ការយល់ដឹងអំពីគុណសម្បត្តិនិងបញ្ហាប្រឈមនៃអាហារកក ដូចជាការប្រើប្រាស់ថាមពល និងផលប៉ះពាល់បរិស្ថាន ក៏ជារឿងដែលអ្នកប្រើប្រាស់និងអ្នកធ្វើគោលនយោបាយត្រូវយកចិត្តទុកដាក់ផងដែរ។ ជាមួយនឹងការរីកចម្រើននៃបច្ចេកវិទ្យា អាហារកកនឹងបន្តដើរតួនាទីកាន់តែធំនៅក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃរបស់យើង។